省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——梅縣客家娘酒釀造技藝

        客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒?？图夷锞剖俏覈?guó)最古老的酒種之一。2013年8月，釀造酒傳統(tǒng)釀造技藝（梅縣客家娘酒釀造技藝）被廣東省人民政府批準(zhǔn)為第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。據(jù)［嘉應(yīng)州志］中的記載，早在宋代以前就有“老酒仍為頻開甕”的詩(shī)句，說(shuō)明客家娘酒在宋朝的時(shí)候已經(jīng)很有名了。客家人是一群特殊的居民，古代因政治、戰(zhàn)爭(zhēng)、自然災(zāi)害等原因而大規(guī)模由中原遷居到南方各地，帶有濃濃的鄉(xiāng)情，同時(shí)也帶來(lái)了中原飲食文化，傳統(tǒng)釀酒工藝就是其中一種。農(nóng)家人常常說(shuō)：“釀酒做豆腐，無(wú)人敢稱老師傅”，即便做了幾十年黃酒的師傅也不敢大意。與江南的糯米水酒異曲同工，但卻有著絕然不同的獨(dú)特底蘊(yùn)。梅縣客家娘酒其色赤紅，濃稠如油，其味醇厚，愈長(zhǎng)時(shí)間，愈能起到滋陰固腎、強(qiáng)身健體的效果。《幼學(xué)瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤溫赤， 飲之通天地之靈氣，活經(jīng)絡(luò)之神脈，尤適健身養(yǎng)顏之益也?！薄？图夷锞撇患泳凭腿魏翁砑觿?，是純天然綠色飲品，酒精度低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，內(nèi)含17種人體必需的氨基酸，其含量比啤酒高出七八倍。

　　喝娘酒是客家人的普遍習(xí)俗，到了喜慶節(jié)日，客家人則更喜歡拿娘酒來(lái)款宴賓朋。這種“酒文化”的現(xiàn)象，在客家人的現(xiàn)實(shí)生活中有著極其重要的位置，也是展示客家禮儀和聯(lián)絡(luò)感情的禮品。味道甜美功效廣泛的客家娘酒是客家傳統(tǒng)文化經(jīng)久不衰的精華，其意義和價(jià)值早已超越了酒的本身。