豆腐干是松源的土特產(chǎn)之一,以其獨(dú)特的風(fēng)味,深受世人歡迎。松源豆腐干主要有五香豆腐干和原味豆腐干兩種。

據(jù)說(shuō)松源五香豆干已經(jīng)有幾百年的制作歷史,而且具有一套非常成熟的制作工藝。
五香豆干制作的一個(gè)重要環(huán)節(jié)是用石磨磨豆?jié){,先調(diào)好鹽鹵水,在凝固的過(guò)程中打成豆腐花;
等豆腐花結(jié)塊后,分裝到布袋里,然后放進(jìn)木制的四方格,將它壓榨干,成為豆干;將豆干一塊塊取出來(lái)。
這樣豆干就成形了,但是還沒(méi)有“五香”的味道,所以還得進(jìn)行一個(gè)步驟“入味”:
取兩塊豆干的滑面蘸五香粉(有鹽、花椒、八角、肉桂、陳皮等),
互相摩擦,然后再加上另外一塊豆干,同樣涂抹上五香粉,疊壓一段時(shí)間使其入味。





烤豆干的時(shí)候翻豆干速度一定要快,如果慢了,豆干表面就會(huì)起泡,影響口感,就沒(méi)有那么好吃了。
烤炙一會(huì)后,又要把豆干表面的五香粉洗掉,保持豆干表面的清爽干凈,這樣并不會(huì)影響豆干的口感,
因?yàn)槎垢赏ㄟ^(guò)火烤已經(jīng)把五香粉的味道吸收進(jìn)去了;然后再進(jìn)行一次炭烤,這時(shí)五香味和豆香味充分地融合在一起,
豆干的外皮十分脆,里面的“肉”則嫩嫩的,吃起來(lái)真的妙不可言。

防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,
促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
松源五香豆干受歡迎的最大因素是可以直接入口吃,吃起來(lái)又香又有韌勁,
還可以配其他肉菜或者木耳、芹菜做成一款令大家垂涎欲滴的美味佳肴。
