[美食閣]

　　 黃皮豆干，顧名思義，是以其表皮呈淺黃色而得此名，它是客家人傳統(tǒng)的食品之一。
　　 黃皮豆干的制作始于何年何地，現(xiàn)已無可考證。據(jù)老人回憶，早在200多年前（清中葉時(shí)期）即有不少人制作和經(jīng)營(yíng)黃皮豆干，可見黃皮豆干算是歷史悠久。
　　 黃皮豆干的傳統(tǒng)做法是把包好的豆干整齊地放在一面方木板上，蓋上同樣大的方木板，用重物放在上面加壓，把白坯豆干里面的水分?jǐn)D壓出來。一小時(shí)后，這時(shí)白坯豆干已初步成為黃皮豆干，呈淺黃色。為了使黃皮豆干便于保存，應(yīng)放在日光下烘炙，把未被擠壓掉的水分蒸發(fā)掉。
　　黃皮豆干具有堅(jiān)實(shí)柔韌、極富彈性和肉質(zhì)感等特征，吃起來柔韌耐嚼，香辣可口，回味無窮。我們都喜歡把黃皮豆干切成絲狀或片狀，加上魷魚絲、韭菜用來做菜，別具一番風(fēng)味。黃皮豆干還可以用來煎、炒、燜等，因人而異。不少喜歡喝酒的男人，特別是一些老人，都喜歡到小店買回幾塊黃皮豆干，打幾兩酒，和好友聚在一起，黃皮豆干下酒，共話桑麻，怡然自得。（來源：梅州日?qǐng)?bào)　客仁）