麥芽糖，顧名思義是以麥芽和大米（粘米或糯米），經(jīng)過發(fā)芽、浸泡、蒸煮、榨汁、拽拉等多道工序精制而成。麥芽糖甜味不大且香而不膩，可增加菜肴的色澤和香味。麥芽糖性甘溫，健脾開胃，有補氣治病作用。

　　在梅縣區(qū)松源鎮(zhèn)橫江村，幾乎家家戶戶都懂得制作麥芽糖。這里麥芽糖的制作已有將近六百年的歷史。相傳很久以前祖上有親人去福建上杭務(wù)工，偶然吃了麥芽糖后，便從福建的手工藝人那里學(xué)習(xí)制糖方法，回鄉(xiāng)后為了養(yǎng)家糊口便制作麥芽糖游鄉(xiāng)叫賣。

　　上好的麥子很重要，因為出芽率才會高，天氣和溫度也很重要，這直接影響到出芽的時間。在所有制作工序中，傳統(tǒng)的手工拉糖，是最費勁也是大家最喜歡圍觀的一個環(huán)節(jié)，又濃又黏的糖汁冷卻不燙手時，師傅把一團糖膠掛在糖鉤上，來回不斷地拽拉，黑褐色的赤糖顏色慢慢開始變淡，逐漸變成了奶白色，拉好的麥芽糖看起來很有韌性，將其剪成小小的圓扁形，松源麥芽糖就可以正式出爐了。

　　如果你來到橫江村，還可以品嘗到一種獨特的麥芽糖美食——在糖漿剛呈現(xiàn)濃稠狀時，在碗里打進幾只雞蛋，舀入滾燙的赤糖輕輕攪拌，一碗麥芽赤糖雞蛋就成了，麥芽的清香和雞蛋的糯香中和在一起，口感細滑，入口綿柔，一點也不會膩人，這可是橫江村人招待客人的上等補品呢。