在梅州市梅縣區(qū)丙村鎮(zhèn),有種軟糯可口的糕點(diǎn),經(jīng)過(guò)幾代人的傳承,至今仍保留當(dāng)年的味道。這種糕點(diǎn),是一整塊顏色呈亮的正方形的"黃磚頭",因其金黃色的表皮、內(nèi)含豐富的餡料和香糯的口感,美其名日"黃金玉香糕"。
黃金玉香糕是白切糕改良發(fā)展而來(lái),當(dāng)年下南洋水客帶白切糕外出,遇到環(huán)境濕度大時(shí)外層容易變質(zhì)。制餅的人就結(jié)合客家的甜工藝在白切糕的外層加一層甜再蒸熟,利用外層隔離水分來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。
黃金玉香糕現(xiàn)在制作的糖是磨細(xì)成糖粉,可以讓糖融化的更均勻。加入瓜片、花生碎粒、芝麻,口感更香。糯米粉加入適量的粘米粉攪拌均勻后,再加入糖粉攪拌的糖水。用手來(lái)回揉搓,直到手感覺(jué)到有韌性的時(shí)候,基本的餡料就算完成。接下來(lái)就是制作金黃色餡皮來(lái)包裹餡料了,制作餡皮就好像手工制作餃子皮,需要耐心的揉搓,待其成團(tuán)后鋪平。在平鋪的時(shí)候,面團(tuán)要均勻且推平整。將放入正方形盒子的餡料平放均勻后,表層要裹上一層餡皮,平鋪均勻后,采用天然的梔子調(diào)成金黃色,將表皮涂上一層金黃色后再放入鍋里蒸制,經(jīng)過(guò)兩小時(shí)蒸制后再放冷卻成型后,再切制成一塊塊便可。
客家人的普遍習(xí)俗,到了喜慶節(jié)日,客家人則更喜歡拿贈(zèng)送親朋好友。黃金玉香糕因其外形形似金磚,與傳統(tǒng)白切糕相比有著絕然不同的獨(dú)特底蘊(yùn),作為客家特色送禮佳品更為喜慶。
2019年1月21日,梅州市梅縣區(qū)人民政府批準(zhǔn)并公布"黃金玉香糕"為梅州市梅縣區(qū)第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
2022年12月7日,梅州市人民政府批準(zhǔn)并公布"黃金玉香糕"為梅州市第十批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。